El chilate

EL CHILATE
El chilate es una bebida de maíz que adquiere diferentes sazones y modos de preparar en varias partes de Mesoamérica. se cocina con agua de ceniza y su uso es puramente ceremonial.
consiste en poner a cocer el maíz en agua con ceniza. Cuando está a punto se saca del fuego y se lava antes de llevarlo al molino de nixtamal, donde se muele, y se le agrega agua para que tenga la consistencia del atol.

Posteriormente se cuela por medio de una manta limpia, para separar la cáscara de los granos de la mezcla del maíz y ceniza.

El resultado de este compuesto es llamado raxa, y una parte es puesta a hervir mientras se revuelve constantemente.

Al llegar al punto de ebullición se le agrega el restante de raxa para que adquiera espesura.

El proceso de preparación dura tres horas, y el chilate está listo para beber y es servido en coloridos recipientes.

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